L’histoire du 1 four à pizza mexicain, démarre vers la fin des années 1990, lorsque je découvre un artisan qui fabrique un four à pizza en terre cuite. Voici ses caractéristiques :
– le modèle est un peu grand, haut surtout,
– il a un motif arabesque sur le devant au dessus de l’ouverture,
– son tuyau d’évacuation est au centre du dôme, il est mobile,
– l’ouverture est très large et un peu haute,
– son pied est haut,
Avantages :
– aux dires de tous mes clients, le modèle est magnifique, son motif arabesque lui donne un cachet énorme,
– la grande largeur de son ouverture permet d’y enfourner des pizzas de 30 cm de diamètre minimum,
– son pied haut permet de cuisiner a bonne hauteur,
Inconvénients :
– son pied haut prend de la place dans les conteneurs pour rien,
– la grille du pied est mobile, ce qui rend le pied instable,
– son tuyau d’évacuation des fumées au centre, laisse partir la chaleur trop rapidement,
– l’ouverture est trop haute, une partie de la chaleur s’échappe par ici,
– la sole n’est pas assez épaisse.
Ce four a eu un gros succès commercial et m’a permit de réfléchir à “comment améliorer mon four ?”.
